• 關中美食

    您當前的位置: 首頁  >  人文西安  >  關中美食
    年貨里的美味——臘牛羊肉
    發布時間:2021-02-01     作者:黨宇婷 林瑞慶   來源:西安學習平臺   分享到:

    黨宇婷 林瑞慶微信圖片_20210201114311.jpg

    臘牛肉

    “近臘饒風雪,閑房凍坐時……”唐朝詩人杜荀鶴的這首《長安冬日》給人展現出古長安寒冬臘月的景象,現如今,西安城的人們不僅沒有像古人那樣“閑房凍坐”,而且享用年貨不亦樂乎。說到年貨,很多人都會想到一樣必不可少的美味,那就是臘肉,對于陜西人來說,臘牛羊肉是不二之選,其美味是其他地域所不具備的,所以每逢過年,老西安的記憶里總少不了臘牛羊肉的身影。

    臘牛羊肉在外地很少見,但在西安可不稀奇,算是西安絕對正宗的本地肉食。西安北廣濟街的西羊市是有名的回民聚居區,很多賣臘牛羊肉的正宗老店聚集于此。從北廣濟街“回坊”牌樓朝里走,在路西側有一家門口掛著大大的牌匾,上面黑底金字寫著“輦止坡老童家”,這便是老童家臘牛羊肉了,據說這個金字招牌里還有一個故事。

    據《西安市志》(西安出版社1996年8月第1版)中關于“老童家臘羊肉”的介紹,其中記載“老童家羊肉鋪位于西大街廣濟街口,建于清乾隆年間……慈禧在西安避難期間,曾乘御輦路經廣濟街口,聞香停輦詢問,知是老童家正在煮肉,品嘗后贊不絕口,當時店門前系坡路,隨從侍臣遂命名為‘輦止坡’,后由書法名家書‘輦止坡老童家’金字牌匾懸掛門首……”老童家作為一家老店,其臘牛羊肉的制作工藝也一直傳承至今,據傳承人童鑫介紹,“輦止坡”老童家臘牛羊肉選料精細,工藝考究,以常骨鮮肉為主,配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等輔料,經過砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。選羊以優質的羊后腿為主,利用古井水在水缸里將選好的肉帶骨腌制,好水質加上陜西的好牛羊肉,配之輔料齊全,火功得當,再加上穆斯林的制作方法,制作出來的臘牛羊肉質地特別酥松,不柴不膩,色鮮味美,肉質的味、香、氣俱全,風味獨特,馳名全國。

    距離老童家不遠處的劉紀孝臘牛羊肉店同樣生意火爆,前來買肉的人絡繹不絕,其中一位排隊買肉的顧客介紹,寒冬時節正是吃臘牛羊肉的最佳季節,這時,人們的身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況,臘羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃臘羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。



    【我們尊重原創,也注重分享。版權原作者所有,如有侵犯您的權益請及時聯系,我們將第一時間刪除。分享內容不代表本網觀點,僅供參考。】

    在线观看韩国三级中文字幕