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      2017-05

      千層油酥餅

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      千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳,油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和面、制餅、煎烤而成。具體做法是,油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時,油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團,拉成長條

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      2017-05

      旗花面

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      旗花面又稱奇花面,是陜西省武功縣獨特的漢族風味小吃,盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜,等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。傳統旗花面的制作每一道工序都十分考究,其質量標準可以七個字概括,就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,說的是湯要

    • 29

      2017-05

      驢板腸

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      板腸即大腸,驢板腸就是驢大腸。板腸的“板”字,是整塊的意思,指驢的全副大腸。鹵驢板腸是陜西米脂,山東高唐等地漢族風味小吃。處理驢板腸的過程從來都是極為考究的:取驢大腸一副,反復用清水洗凈后,用筷子將一頭抵住,像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒,然后放在案板上,取一把快刀,開始刮腸。刮腸難度最大,下手要穩、準、狠,要以迅雷不及掩耳之勢,幾下子就將腸液及雜物刮盡,又不傷腸肉

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      2017-05

      臨潼罐罐饃

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      臨潼罐罐饃,就是麥面饅頭,因形似小罐而得名;又因造型獨特,高挺白暄,酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛。饅頭,是一種將面經發酵后再蒸熟的松軟適口、易于消化、形圓而隆起的食品,是我國漢族的傳統面食。饅頭原本有餡,后來北方人稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。饅頭的歷史非常悠久。中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中

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      2017-05

      炸豆奶

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      榆林為陜西古代塞上著名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。用此水磨豆漿制作豆腐,味道殊美,炸出來的豆腐色澤金黃,外脆內軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。炸豆奶是陜西省榆林市傳統名小吃,是用豆漿為主要原料制成,故名炸豆奶。 制作方法: 1.取豆漿500克,加入

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      2017-05

      薺菜春卷

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      提起薺菜,人們很容易聯想起戲劇《五典坡》描述的一個有趣故事:唐朝王相府的三姑娘王寶釧,拋彩選婿,彩球被一個叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮,他們的婚姻遭到了王相爺等人的反對。王寶釧為爭取婚姻自由,執意不遵從父令,被逐出家門,遷居郊外“五典坡”,靠吃薺菜等野菜渡過了18個春秋,終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團聚。這一傳說故事一直在人民群眾中間廣為傳頌。現今每到春

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      2017-03

      棗糕饃

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        洋縣棗糕饃名滿陜南,棗糕饃是用繩串成串串提著,是走親訪友,饋贈待客的禮品,洋縣棗糕饃潔白沒有裂紋,外酥里軟、韌、松、甜,存放時掛在風涼處不變味,存放上三、四個月。上蒸-蒸好像剛蒸的饃,在沒有保鮮、冷凍技術設備的年代里,是不可多得的面制食品。   在洋縣飯館、作坊、家庭都能制做。棗糕饃用黃酒渣發酵,和面時加白糖,根據四季氣溫把握好水溫,和成的面要反復采揉,饃饃做成后要蓋上被單,發酵半小時后,

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