• 關中美食

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    • 24

      2010-08

      壺壺油茶

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      壺壺油茶是陜西小吃。在寒冷的冬天,喝一碗熱乎乎的壺壺油茶,頓時由外暖到了心里。 “壺壺”是指盛油茶的水壺——偌大的、有提手、有長嘴的水壺。為了保溫,壺壺用棉套包裹,如壺穿衣。賣壺壺油茶的多是老翁,在冬日,臃臃腫腫的壺壺放在那里,老翁似立著的壺壺,壺壺似蹲著的老翁。 油茶制作較為簡單:把面粉、調和面加涼水攪拌成稠糊糊,慢慢的倒開水鍋里攪勻,加進杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等,用小火邊燒

    • 26

      2010-07

      岐山臊子面

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      臊子面是陜西關中地區的一種傳統特色面食,有其悠久的歷史,尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是:面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。 臊子面的做法: 臊子面最為重要的是湯,湯是臊子面的靈魂,本地人將臊子面的湯叫臊子?

    • 26

      2010-07

      西安餃子宴

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      用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當時,都城長安是唐朝經濟、文化的中心。在太平盛世之中,人們對生活的要求越來越高,飲食文化也隨之發展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席,叫做"燒尾宴",這是朝廷大臣官位提升后,進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們發現的一份唐代保存至今的“燒尾宴”食單里,發現有一道叫做“二十四氣餃子”。就是根據二十四個節氣,來包成不同形狀、不同內容的餃子。所以我們認為今天的餃子宴可能是

    • 13

      2010-07

      長安美食

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      西安即古長安由于從西周至隋唐歷時1100余年,先后有13個封建王朝在此建都。以西安為代表的陜西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成,分為關中、陜北、陜南三個地方風味,其風味各有特色。陜菜用料廣泛,選料嚴格,刀功細膩,瓢功精妙。在調味上注重酸辣鮮香,對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長,風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點,風格華麗典雅。說長安飲食基本屬于關中風味和民族風味。

    • 24

      2010-06

      漿水面

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      漿水面是"陜西省關中一帶著名小吃,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣、清香,別具一格,適宜夏季食用。 漿水菜多數用芹菜炮制的。其次還可用雪里紅、蘿卜纓、山油菜炮制。菜洗凈后入開水鍋稍汆,待蔫下來立即撈出,投入干凈盆罐中,用漿水引子把菜蓋住,再將比較稠的面湯涼后倒入。天氣熱時,有四五天便可發酵食用。并不斷地加以涼面湯,倒缸清底,去除沉淀物,常吃常新,不宜久儲不用。盛漿水菜以陶器

    • 24

      2010-06

      灌湯包子

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      聞名中國的西安小吃“灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發揚民族傳統飲食的一技之長,故取名“賈三灌湯包子”。他研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃的優點后創制。后來,數家仿效,逐步形成古城西安清真名小吃。 “賈三灌湯包子”,“皮薄如紙,陷嫩含湯,調料香濃”,人稱“三絕”,又被譽為古城第一籠。用料選用白面粉制皮,秦川黃牛肉為陷,將牛骨髓原湯打入陷內,以小籠強火蒸出。不僅口感好,味道佳,而且營養價值

    • 20

      2010-05

      長安美食粉蒸肉

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      粉蒸牛羊肉,以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料,用花椒、茴香等十三種西部獨產調料磨粉腌制入味后,經武火、文火蒸制而成,故稱“粉蒸牛羊肉”。食時,佐以生蒜,也可用發面荷葉餅夾食。食后,再品一杯熬制的磚茶,既有助消化,又清心爽口,回味無窮。 原料: 羊腩100克,蔥2根,香菜10克,荷葉3張,花椒粉少許,紅糖1茶匙,紹興酒1大匙,鹽1茶匙,蒸肉粉3大匙 。 制作過程:將羊肉在水中浸泡2小時,清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長

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